Zweimal gebackene Reubenkartoffeln

Diese zweimal gebackenen Kartoffeln sind gefüllt mit Reuben-Fixins wie Corned Beef, Sauerkraut und Thousand Island Dressing. Sie sind perfekt für den St. Patrick’s Day!

Zweimal gebackene Reubenkartoffeln

Hallo! Es war eine schlaflose, anstrengende, kurze Woche in dieser Gegend, sodass ich diese Woche nicht allzu viel kochen konnte. Ich werde immer größer und schlafe immer weniger. Nicht so lustig. Aber ich denke, das ist nur Übung für die kommenden schlaflosen Nächte.

Letztes Wochenende haben wir einen kleinen Ausflug nach Santa Barbara gemacht. Mein Mann hatte ein langes Wochenende und wir sollten ein paar Tage fahren. Aber er ist irgendwie beschimpft, dass er an drei Tagen am Wochenende immer von Magenwanzen getroffen wird. Ernst. Es ist eine sache Es ist 3 oder 4 mal passiert! Also, am Samstagmorgen, gerade als wir uns gerade auf den Weg machten, hat es ihn getroffen. Schwer. Und auf keinen Fall verließen wir die Stadt. Oder sogar das Haus.

Auch am Sonntag fühlte er sich nicht zu 100%, aber er ist etwas stur und da das Hotel uns nicht unser Geld zurückgeben würde, bestand er darauf, dass wir dorthin gingen. Es war also eine kurze Reise, aber es war immer noch schön, am Strand zu sein, etwas Meeresluft einzuatmen und gutes Essen zu sich zu nehmen. Ich war seit ungefähr acht Jahren nicht in Santa Barbara und habe vergessen, wie hübsch es am Strand und in den Bergen ist!

Santa Barbara

Eines der Dinge, die ich während dieser Schwangerschaft am meisten vermisst habe, ist Fleischwaren. Es ist eine Art seltsames Essen, das man für selbstverständlich hält. Es ist so einfach, ein Sandwich zu machen. Und wenn Sie nicht können, ist es irgendwie nervig.

Jetzt, da es in St. Pattys Saison ist, habe ich das Gefühl, dass ich überall Reubens in jedem einzelnen Menü sehe. Und sie sind einer meiner Favoriten aller Zeiten. Es ist schrecklich, sie nicht bestellen zu können!

Zweimal gebackene Reubenkartoffeln

Glücklicherweise gab es in letzter Zeit auch eine Tonne Corned Beef Briskets in den Supermärkten, also entschied ich mich schließlich, die Sache selbst in die Hand zu nehmen und ein schönes Listeria-freies Corned Beef zu kochen. Und nach ein paar verlockenden Sandwiches war es Zeit, kreativ zu werden.

Was ist irischer als das Reuben-Sandwich in eine Ofenkartoffel zu legen? Wir hatten Reuben Baked Potatoes für das Superbowl, aber dann fiel mir auf, dass was noch besser wäre als das… Zweimal gebackene Reuben Potatoes. Oh ja. Himmel. Diese Dinge sind erstaunlich. Und perfekt, um nächsten Monat den St. Patrick’s Day zu feiern!

Zweimal gebackene Reubenkartoffeln

Zweimal gebackene Reubenkartoffeln

Autor:

Rezepttyp: Hauptgericht

Küche: Rindfleisch

Bedient: 6

Zutaten

  • 4 große Backkartoffeln
  • 1⅓ Tasse fettarme Buttermilch
  • 4 Unzen Frischkäse
  • 2 EL Butter
  • 5 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • 1 Tasse fein gewürfeltes Corned Beef
  • 1 Tasse abgetropft und trockenes Sauerkraut gepresst
  • ½ TL Salz
  • Frischer gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • Thousand Island Dressing

Anleitung

  1. Ofen auf 375 ° vorheizen. Backen Sie die Kartoffeln 1 Stunde oder bis sie weich sind. Kühlen Sie 10 Minuten oder bis zum Abkühlen genug. Schneiden Sie jede Kartoffel der Länge nach in zwei Hälften, schöpfen Sie das Fruchtfleisch aus und lassen Sie eine ¼ Zoll dicke Schale. (Sie werden nur 6 Schalen verwenden, damit Sie alles aus einer ganzen Kartoffel schöpfen können).
  2. Kartoffelbrei und die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis alles gut vermischt ist.
  3. Verteilen Sie die Kartoffelmischung gleichmäßig auf 6 der Kartoffelschalen. Gefüllte Muscheln auf einem Backblech anordnen.
  4. Bei 375 ° C für 20 Minuten backen oder bis alles gründlich erhitzt ist.
  5. Mit Thousand Island Dressing beträufeln und servieren.

3.5.3208

Zweimal gebackene Reubenkartoffeln

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