Brombeerbananen-Kokosnuss-Muffins

Es gibt also Neujahrsvorsätze. Gibt es eine Entschließung vom 4. Juli? Weil ich denke, ich muss einen machen. Um ein besserer Blogger zu sein.


Dieser Sommer ist mir völlig entgangen. Ich kann nicht glauben, dass es schon Juli ist. Ich kann nicht glauben, dass so viele Dinge, auf die ich mich in diesem Sommer gefreut habe, gekommen und gegangen sind. Und ich kann nicht glauben, wie bald der Rest kommt.

Ich hatte offensichtlich in letzter Zeit nicht so viel Zeit in der Küche oder am Computer, wie ich möchte. Manchmal steht das Leben einfach im Weg. Aber leider kann ich versprechen, dass ich in den nächsten Wochen zumindest versuchen werde, mich besser zu bemühen!

Lass uns das machen!

Brombeerbananen-Kokosnuss-Muffins

(adaptiert von The Baker Chick )

  • 1/2 Tasse Butter, geschmolzen und abgekühlt
  • 3/4 Tasse hellbrauner Zucker
  • 2 Eier
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 3 mittelreife Bananen, gestampft
  • 1 1/4 Tassen Vollkornmehl
  • 1 Tasse Allzweckmehl
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 1/4 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Tasse frische oder gefrorene Brombeeren (oder Brombeeren )
  • 1/2 Tasse geröstete Kokosnuss

Ofen vorheizen auf 350 Grad.

In einer mittelgroßen Schüssel Butter, braunen Zucker, Eier, Vanilleextrakt und Bananenbrei verquirlen. In einer anderen großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen. Fügen Sie die nassen Zutaten den trockenen Zutaten hinzu und rühren Sie alles so lange, bis sie gerade gemischt sind.


Verteilen Sie den Teig gleichmäßig in 12 eingefettete oder gefütterte Muffinbecher. Streuen Sie Kokosnuss über die Oberseite jedes Muffins.


In den Ofen stellen und backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte eines Muffins 20-25 Minuten lang sauber herauskommt.


Zum Abkühlen in einen Rost bringen.


Geröstete Kokosnuss ist wahrscheinlich das Beste, was es gibt. Bananenbrot ist dort oben ziemlich hoch. Und Beeren? Erstaunlich süß im Augenblick. Stellen Sie sich jetzt vor, all diese Dinge in einem zusammengefasst und das ist es, was Sie in diesem Muffin bekommen. Zimtbutter tut nicht weh. Ich sag bloß’.

Und falls Sie noch nach etwas suchen, was morgen leicht zu machen ist, dann schauen Sie sich diese super süßen

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